Zondebok een stevig donker bovengistend bier met een relatief hoog alcoholgehalte (8%). Zondebok wordt op de eerste maandag van Oktober gepresenteerd in een Hulsters café.

Bij deze gelegenheid wordt de Zondebok trofee uitgereikt aan een lid uit de Hulsterse gemeenschap die de titel Zondebok voor het voorafgaande jaar waardig is gebleken.

Over de Brouwerij
Zoals in alle steden in de Middeleeuwen waren er in Hulst veel brouwerijen. De meeste brouwerijen werden toen naar de brouwers genoemd.Er was in de binnenstad van Hulst een klooster dat bewoond werd door Franciscaner monniken, de Minderbroeders.

In 1821 werd door de heren Neyt en Fassaert bierbrouwerij de Halve Maan. opgericht. Ze had haar naam te danken aan het feit dat het dicht bij een bolkwerk in de vesting van Hulst lag. Een deel van deze verdedigingswerken wordt "halve Maan" genoemd. De brouwerij dankt naam "Halve Maan" aan de vestingswerken van Hulst. Buiten de aarden vestingswal lagen vroeger steeds tussen twee ravelijnen de zogenaamde "Halve Manen". Dit waren kleine driehoekige eilandjes in de vest, waarop enkele manschapppen en een kanon geplaatst werden wanneer een vijandelijk leger de stad naderde. De brouwerij werd dicht in buurt,van de plaatst waar vroeger zo'n eilandje lag, gebouwd.

De Halve Maan werd gebouwd op de gewelven van een oud Franciscaner klooster. Tot 1915 was deHalve Maan in handen van Dhr H.H.M. Wauters. In 1915 werd de brouwerij een Naamloze Vennootschap. Aanvankelijk werd er het Hulster Monnikenbier gebrouwen, naar de bewoners van dit klooster. Pas in 1908 zag het Java bier het levenslicht. Het Java Etiket30s Java bier was een lichtere versie (door de jaren variërend van 3,5 tot 5% alcohol) van het Hulster Monnikenbier die door toevoeging van een zeer oude Lambic haar volle karakter kreeg. Het brouwen van het Hulster Monnikenbier werd uiteindelijk gestaakt. In de jaren vijftig van deze eeuw werd het bier geherintroduceerd onder de naam "Dobbele Java". Verder werd het Weener Export, Lux Extra Lager en het Halve Maan Pilsener op de markt gebracht. In 1972 werd de brouwerij afgebroken en maakte plaats voor nieuwbouw.
Dhr Emiel Wauters, de laatste brouwer/eigenaar van de Halve Maan gaf in 1989 de aanzet voor de oprichting van een nieuwe brouwerij.